Risotto aux Petits Pois, Courgettes et Menthe

Ingrédients

• 320 g de riz arborio
• 300 g de petits pois surgelés
• 2 courgettes, coupées en dés
• 1 oignon, finement émincé
• 2 gousses d'ail, émincées
• 100 ml de vin blanc sec
• 1,2 L de bouillon de légumes chaud
• 60 g de parmesan râpé
• 1 bouquet de menthe fraîche
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre au goût

Instructions

1. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Faire revenir l'oignon 5 minutes jusqu'à translucide.
2. Ajouter l'ail et les courgettes, cuire 3 minutes.
3. Ajouter le riz et nacrer 2 minutes en remuant.
4. Verser le vin blanc et laisser absorber en remuant.
5. Ajouter le bouillon louche par louche, en remuant et en attendant que chaque ajout soit absorbé avant le suivant. Cuire ainsi 18–20 minutes.
6. 5 minutes avant la fin, incorporer les petits pois surgelés.
7. Hors du feu, incorporer le parmesan. Assaisonner.
8. Servir aussitôt, garni de feuilles de menthe fraîche.