Risotto aux Petits Pois, Courgettes et Menthe

Ingrédients

• 320 g de riz arborio
• 300 g de petits pois frais ou surgelés
• 2 courgettes, coupées en petits dés
• 1,2 L de bouillon de légumes chaud
• 1 oignon, finement émincé
• 2 gousses d'ail, émincées
• 100 ml de vin blanc sec
• 60 g de parmesan râpé
• 1 bouquet de menthe fraîche, ciselée
• 3 c. à soupe d'huile d'olive

Méthode

1. Chauffer le bouillon de légumes dans une casserole et le maintenir à frémissement.
2. Dans une grande casserole, chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Faire revenir l'oignon 3 minutes. Ajouter l'ail et cuire 1 minute.
3. Ajouter le riz arborio et faire nacrer 2 minutes en remuant constamment.
4. Verser le vin blanc et laisser absorber en remuant.
5. Ajouter les dés de courgette et les petits pois.
6. Ajouter le bouillon chaud louche par louche, en remuant régulièrement et en attendant que chaque louche soit absorbée avant d'en ajouter une nouvelle. Continuer pendant 18–20 minutes jusqu'à ce que le riz soit al dente et crémeux.
7. Hors du feu, incorporer le parmesan et un filet d'huile d'olive. Assaisonner.
8. Parsemer de menthe fraîche ciselée et servir aussitôt.